Tilstand

Ørred ruller med asparges og dragon

Pin
Send
Share
Send
Send


ingredienser

  • 2 spsk. smør
  • 1 flok tynd asparges, trimmet og skåret i halvdelen
  • 8 sjaletter, fint skåret
  • 60 ml (1/4 kop) hakket frisk tarragon
  • 3 c. creme 35%
  • 2 spsk. hvid vermouth
  • 2 spsk. Dijon sennep
  • 3/4 c. tsk salt
  • 3 (ca. 300 g hver) ørredfilet, hud og knogler fjernet
  • 2 spsk. ekstra jomfru olivenolie
  • 3 c. hvidvineddike
  • 1 pakke (284 g) miniroquette, ca. 1,75 liter (7 kopper)
  • peber

Forberedelse: 25 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter

instruktioner

  • Forvarm ovnen til 200 ° C (400 ° F). Læg en stor plade af bagpapir (pergament).
  • I en stor stegepande smelter smørret over medium varme. Kog asparges indtil ømme men skarpe, 2 eller 3 minutter. Reserver på en tallerken. I samme pande skal du lave kyllingerne, omrøre lejlighedsvis, indtil de blødgøres, 5 eller 6 minutter. Tilsæt tarragon, creme, vermouth, Dijon sennep og 1/4 tsk. salt og fortsæt madlavning i 2 minutter. Fjern fra ilden.
  • Blot ørredfileter med papirhåndklæder og halveret i længderetningen. Placer ørredstykkerne, så den side, hvor huden var, er på toppen. Spred tarragonpræparatet. Opdele asparges over ørredstykker og placere dem på den bredeste del. Rul hvert stykke fisk fra den bredere side til den smalere del ved at klemme. Sikre hver rulle med et tandstikker. Sæt ørredruller på bageplade, pensel med 1 tsk. olivenolie og drys med 1/4 tsk. teskefuld salt.
  • Bag i midten af ​​ovnen i 15 til 20 minutter, eller indtil spidsen af ​​en kniv holdt i 10 sekunder i den tykkeste del af en rulle kommer ud varmt.
  • I en stor skål, kombinere arugula med vineddike, resten af ​​olivenolie og det resterende salt. Pepper. Spred raket salat i seks plader og sæt en ørredrulle.

Tip:

Bed fiskemageren om at fjerne huden fra ørredfileterne.

Vin aftale:

Sauvignon Blanc 2011 Marlborough, Stoneleigh
SAQ 10276342, $ 17.95

En saftig New Zealand-vin med aromaer af citrus og eksotisk frugt, der brillant fanger arugula, asparges og dragon. Som en ode i foråret!

(Ved Véronique Rivest, Sommelier)

Pin
Send
Share
Send
Send