Sundhed

Gluten 101

Pin
Send
Share
Send
Send


Hvad er glutenintolerans?
den gluten er et protein, der findes i hvede, spelt, kamut, rug og byg. Det giver blandt andet tekstur og volumen til bagværk. I 1% af befolkningen forårsager dette protein inflammatorisk ødelæggelse af tyndtarmen - dette er kendt som glutenintolerans eller cøliaki. "Som følge af mavesmerter, diarré, hududslæt og vitamin- og mineralmangel," sagde Dr. Idriss Djilali-Saïah, immunolog ved CHU Sainte-Justine. Symptomerne varierer fra individ til person og er undertiden så lette, at de går ubemærket. Ud af 10 berørte personer, ville 9 ikke vide, ifølge Quebec Foundation of Celiac Disease.

Hvorfor er selvdiagnose farlig?
Den eneste måde at vide, om du har cøliaki, er at have blodprøver og en tarmbiopsi. Fjernelse af gluten fra kosten uden diagnose kan medvirke til at reducere symptomerne, men skaden på tarmen vil fortsætte med at stumme. "Det mindste hvedemolekyle kan forårsage betændelse," siger nutritionist Nicole LeBlanc, "det er en alvorlig sygdom, der ikke kun handler om at købe glutenfri brød." For at undgå forurening med forbudt korn, for eksempel du skal bruge en anden brødrister end resten af ​​familien. "

Uden at være intolerant, siger nogle mennesker, at de er "følsomme" for gluten. Er det muligt?
"Selv om ingen test kan opdage det, eksisterer dette syndrom," siger Dr. Idriss Djilali-Saïah. De oplevede symptomer ligner dem af cøliaki, men uden skader på tyndtarmen. "På den anden side er der opdaget en form for betændelse i tarmvæggen hos glutenfølsomme mennesker, og biopsierne fra disse patienter er lidt forskellige fra det normale." Det antages, at en forstyrret tarmflora og en tarmvæg, der er for permeabel ville være en del af årsagerne. Glutenfølsomhed vil påvirke mindre end 6% af befolkningen. En tredjedel af mennesker med irritabel tarmsyndrom er faktisk følsomme for gluten. Det er også blevet opdaget, at fjernelsen af ​​dette protein forbedrer tilstanden hos patienter med inflammatoriske tarmsygdomme, såsom Crohns sygdom og ulcerøs colitis.

LÆS: Glutenfri yoghurt, jordbær og Granola Parfaits

Indeholder hvede mere gluten end før?
Eksperterne er ikke enige om spørgsmålet. Det er sikkert, at brødet indeholder mere, fordi det tilføjer gluten på fremstillingstidspunktet for at gøre det mere blødt. Hvede og byg anvendes også som fortykningsmiddel eller smagsforstærker i saucer, supper, frosne grøntsagssorteringer, pølser, fedtstoffer ...

Er glutenfri mad sundere?
Ikke nødvendigvis ifølge nutritionist Nicole LeBlanc. "For at give brød, kager og krakkere tekstur, erstattes gluten ofte med fedt, sukker og stivelse, så når du vælger en glutenfri kost, skal du først vælge fødevarer, der ikke er blevet behandlet, "siger hun.

Er mavesmerter efter at have spist brød eller hvedepasta et godt tegn på glutenfølsomhed?
"Nogle mennesker, der tror, ​​at de er følsomme for gluten, vil undgå brød og faktisk føle sig bedre," siger Dr. Mickaël Bouin, gastroenterolog ved CHUM, men i virkeligheden kunne de reagere på fruktaner, sukkerarter - præparater i hvede, rug og byg. "FODMAPs er blevet kaldt svær at fordøje sukkerarter, hvoraf nogle forårsager gas og mavesmerter. Fructan er en af ​​dem. (Dette sukker findes også i løg, sjaletter og artiskokker.) Ifølge Dr. Bouin spørger opdagelsen af ​​FODMAPs ikke eksistensen af ​​glutenfølsomhed. "Nogle intestinale ubehag har flere årsager, som kun begynder at blive bedre forstået."

Sådan opdages gluten, der er skjult i forarbejdede fødevarer?
"På listen over ingredienser indeholder ordene hydrolyseret vegetabilsk protein, gærekstrakt, malt, maltesirup eller modificeret stivelse - indikerer, at dette produkt kan indeholde -gluten," siger nutritionist Nicole LeBlanc.

Hvad kan du lægge på din tallerken, når du har intolerance eller følsomhed overfor gluten?
Naturligvis glutenfri korn, såsom hirse, quinoa, ris, majs, uforurenet havre [denne korn er ofte i kontakt med hvede på tidspunktet for markedsføring] ... Ud over naturlige produkter: yoghurt, kød, fisk, skaldyr, bælgfrugter, æg, nødder, frø, tofu, frugt og grøntsager. "Jeg blev diagnosticeret med cøliaki 17 år siden," siger nutritionisten, "og tro mig, der er stadig en måde at spise godt på ..."

LÆS: Den hypotoksiske diæt: interview med Jacqueline Lagacé

Video: GLUTEN: THE BASICS. Should You Go Gluten-Free? Nutrition 101 Ep. 12 (August 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send