Madlavning

Hummer chowder

forberedelse: 25 minutter
madlavning: 35 minutter
Gør 12 portioner

ingredienser

  • 2 hele hummer 700 g, kogte og kødet fjernet
  • 340 g mellemstore rejer, friske eller optøede, uhælvede
  • 1 liter (4 kopper) vand
  • 1 c. spiseskje olivenolie
  • 125 ml (1/2 kop) chorizo, hakket
  • 1 medium porre, kun hvide og lysegrønne dele, hakket
  • 2 selleri stilke, hakket
  • 1 1/2 tsk. tsk salt
  • 1/4 c. hvid peber
  • 250 ml (1 kop) tør hvidvin
  • 2 flasker 236 ml muslingesaft
  • 375 ml (1 1/2 kopper) frosne kornkerner, optøet
  • 225 g torsk, skåret i 2,5 cm (1 inch) stykker
  • 250 ml (1 kop) creme 35%
  • 2 spsk. + mere til garnering med frisk dill

forberedelse

  1. Skær hummerkød i 2,5 cm (1 tommer) stykker. Opbevares i køleskab. Opbevare skaller og saft.
  2. Shell rejer, skåret i halve og holde skaller. Opbevares i køleskab.
  3. Knus hummer skaller med en rullestift, bland så med rejer skaller, hummer juice og vand i en stor gryde. Kog og reducer til medium høj varme. Dæk og lad dem simre i 15 minutter. Fjern fra ilden. Afløb bouillon i en fin sigte anbragt over en skål. Kassér skallerne. Reserve bouillon (ca. 875 ml / 3 1/2 kopper).
  4. I en stor gryde opvarmes olie over medium varme. Tilsæt chorizoen og kog, indtil den begynder at brune, 2 minutter. Tilsæt porre, selleri, salt og peber og kog i 5 minutter. Rør i vinen. Kog og kog i 2 minutter.
  5. Tilsæt reserveret bouillon og muslingesaft, derefter rejer, majs og torsk. Kog, indtil torsken er uigennemsigtig, ca. 2 minutter. Tilsæt hummer, creme og dild under omrøring. Garnér med dråber og server straks.

tingSpørg fishmonger at dampe hummeren på stedet. For at fjerne kødet skal du forsigtigt slå bagstykket på skallerne med en hegn og derefter bruge køkkenesaks til at skære dem.

At læse: Østers på julen

Video: Gordon Served Too Much Lobster!? - Kitchen Nightmares (November 2019).

Загрузка...