Madlavning

Sådan tilberedes tørbønner (de er bedre end dåse)

Hvad er bedre end bælgfrugter til at forberede enkle, nærende måltider? Tørre bønner er meget mere økonomiske end dåsebønner og meget bedre, derudover. Selvom bælgplanter er en simpel ingrediens, er madlavning vigtig, for at undgå at de er pasty eller omvendt, hårde og sej. Her er nogle tips til perfekt madlavning.

1. Opbevar tørbønner i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted væk fra lys

Opbevares korrekt, tørrede bønner opbevares i op til to år. Det er en god idé at angive købsdatoen på beholderen, om ikke hvordan man kan huske, fra et år til et andet?

2. Brug friske bønner

Ja, selv tørrede fødevarer har en udløbsdato. Når du bliver gammel, tørrer tørrede bønner deres fugt og kan ikke rehydreres. Dette kan gøre dem svære at bide, uanset hvor længe de blødgør.

3. Sug dem før madlavning

Tørrede bønner skal gennemblødes før madlavning. Ideelt set er de tilbage til at sænke hele natten. Mindre legumes, såsom linser og split ærter, kræver ikke blødning, men de fleste tørbønner har brug for det. Hvis du har glemt at suge dem dagen før, kan du rehydrere dem på en udtrykkelig måde som følger: I en kasserolle, efter at have dækket dem med tre tommer vand, bring dem i kog, lad dem koge i to minutter, så fjern dem fra varmen og lad dem hvile en time. De er så klar til at blive kogt.

Læs også: Sådan eliminerer du madaffald i 10 enkle trin

4. Salt aldrig madlavningen

Bønnerne vil være hårde og gummiagtige, hvis de er kogte i saltvand. For at smage eller forbedre smagen kan andre ingredienser tilsættes under madlavning: citrusskræl, løvløg, peberkorn, kanelstang, krydderier eller tørrede urter. De kan også koges i usaltet bouillon. De kan saltes, men kun efter madlavning.

5. Overvåg niveauet af kogevæsken

Tørre bønner er som svampe: de absorberer vand under madlavning, indtil de er mættede. Så tilsæt vand som nødvendigt under madlavning for at opretholde niveauet to eller tre inches over bønnerne.

6. Sådan koges bønner på komfuret

Brød bønnerne i køligt vand - brug aldrig blødgøringsvand. Derefter reducere varmen og simer forsigtigt, så bønnerne holder deres form.

Bønner har evnen til at tage smagets smag, hvor de er indarbejdet. Det er derfor ønskeligt, når det er muligt, at forberede fadet en dag i forvejen for at give bønnerne mulighed for at absorbere smagene. Tørre bønner tredobbelt i volumen, når de er kogte. En kop tørrede bønner vil give tre kopper kogte bønner. De kan køles i tre eller fire dage. De fryser også meget godt.

7. Sådan koges bønner i langsom komfur

Sug bønnerne hele natten, dræne dem og læg dem i langsom komfur. Dæk dem med ferskvand og juster langsomt komfuret til en lav temperatur. Kog i ca otte timer, men kontroller madlavningen lidt tidligere.

Se også: Canadas Food Guide: Hvad du behøver at vide