Madlavning

Hvordan man laver de bedste bouillon

Hvilken komfort og minder der er i en dampkoge hjemmebagt suppe! Det er en skål så behagelig at spise som at forberede. Selvfølgelig kan man altid bruge kommercielt tilgængelige bouillon, praktisk og hvis smag er acceptabel (ifølge mærker). Men for supper ud over det vanlige kan intet erstatte den hjemmelavede bouillon.

Bundene og bouillonerne, der er fremstillet med kvalitetsingredienser, er grundlaget for saucer, supper og mange retter tilberedt i køkkenernes restauranter. Selvom du ikke er en god kok, kan du lave din egen bouillon - det er simpelt - og forbedre smagen af ​​de opskrifter, hvor du bruger dem.

Det er godt at have lager af kylling, oksekød, fisk og grøntsager. Det er en fantastisk ide at forberede dem i store mængder - de fryser meget godt, hvilket gør det muligt for os altid at få det til rådighed. For at lave en bouillon vil to volumener af vand og en femtedel af grøntsager blive brugt til et volumen ben. Med andre ord, for 6 liter vand vil der være ca. 2,5 kg (6 pund) knogler og 454 g (1 lb) grøntsager.

Fisk bouillon er en undtagelse. Da det koger mindre, bør mindre vand anvendes. Det kræver også halvdelen af ​​grøntsagerne til 4 liter (16 kopper) vand og 2,5 kg (6 pund) knogler. Vi kan tilføje 250 ml (1 kop) hvidvin for at øge aromaen.

Den første ingrediens i en velsmagende bouillon er knoglerne (eller knogler eller grøntsager, der er i overensstemmelse). Herefter kommer de aromatiske grøntsager - normalt løg, gulerødder og selleri - i følgende proportioner: to dele løg, en del selleri og en del gulerod. Endelig krydderierne, som kommer fra krydderurter og krydderier (vi beskidt ikke en bouillon). Krydderier og tørrede urter kan gøre tricket, men du skal bruge dem hele, ikke jordet. Du kan også bruge timian, laurbærblade, peberkorn og persille, hvidløg, men du bør vide, at smagen af ​​sidstnævnte vil skille sig ud i slutproduktet. Vi skal derfor sikre, at duften er egnet til opskriften. Urterne og krydderierne kan anbringes i en pose lavet af et stykke osteklange, som nemt kan fjernes ved kogningens afslutning. De kan også fjernes, når bouillonfiltret er filtreret.

Dæk knoglerne med koldt vand. Kog, reduc derefter til lav varme og lad dem simre. Skum urenheder, der stiger til overfladen. Tilsæt grøntsager og krydderier. Ryst forsigtigt for at forhindre partikler i at flyde på overfladen fra blanding med bouillon. Skum og tilsæt vand efter behov for at dække knoglerne. Fjern fra varme og lad afkøle. Filtrer bouillon. Derefter - og det kan ikke være den metode, der anvendes af kokke - den enkleste måde at afføde kødet på er at sætte det i køleskabet for at afkøle det for at lade fedtet stige til overfladen og fryse, hvorefter det er meget nemt at fjerne. Og her får vi en velsmagende bouillon, limpid og fedtfri!

Knus knoglerne (ca. 10 cm) giver mulighed for at udtrække maksimalt smag og gelatine. Men det er ikke afgørende: hvis vi ikke ønsker at give os denne smerte, kan vi forlade dem hele.

Skær grøntsagerne i overensstemmelse med tilberedningstidenDet er ønskeligt at udtrække alle smag af grøntsagerne, samtidig med at de undgår at forstyrre og ændre klarheden af ​​bouillon. De bør derfor skæres i stykker, hvis størrelse kræver samme tilberedningstid som bouillon.

Bøf bouillon bør simre i 4 til 6 timer (at have en bund, mere koncentreret, lad simre omkring 8 timer): Grøntsager kan være hele eller skåret i halvdelen. Kylling bouillon skal koges i 1 til 2 timer (3 til 4 timer til en kyllingelager): Grøntsager kan skæres i stykker ca. 5 cm. Fisken bouillon koges hurtigt: grøntsagerne skal skæres i store terninger, for at kunne returnere al deres smag.

Vegetabilsk bouillon fremstilles med grøntsager, urter, krydderier og vand. Nogle gange er der også vin tilsat.

Undgå grøntsager med en meget udtalt smagSmag af bouillon vil variere meget afhængigt af de anvendte grøntsager. Så du skal vælge dem. Fennikel, blomkål og kål vil give en bouillon, hvor deres smag vil være overvejende. Hvis vi ønsker at få en ret neutral køleboks, bruger vi løg, selleri og gulerødder.

Undgå stivelsesholdige grøntsager (såsom kartofler)Stivelsesholdige grøntsager vil gøre buljonnen overskyet. Farven på de anvendte grøntsager skal også tages i betragtning. Nogle grøntsager (som rødder) vil give deres farve til bouillon.

Skær grøntsagerne i små stykkerVegetabilsk bouillon vil generelt simre kun 45 minutter. Så vi skærer grøntsagerne ganske små. (Mængden af ​​grøntsager at bruge er den samme som for fisk bouillon.)

Læs: 25 opskrifter til trøstende supper

Video: Lys og Mørk Fond Bouillon (Januar 2020).

Загрузка...